Recetas.- Sustituto para los huevos

Sustituto para los huevos revueltos con algo

El otro día me di cuenta que no tenía huevo pero como ya había preparado todo hacer tortitas de verduras y estaba con muuucha hambre, pues aproveche para probar la receta para el sustituto del huevo de Ignacio Doménech a ver que tal y resulta que quedo bien. Me gusto para cuando te quedas sin huevo, no puedes comerlo, eres vegano, etc.

Ingredientes:

Unas gotas de aceite
4 cucharadas de harina
10 cucharadas de agua
1 cucharada de bicarbonato
1 pizca de pimienta molida (opcional)
Sal al gusto
Una pizca de colorante artificial (opcional, puede ser un poco de jugo de zanahoria, pimentón, etc.)

Preparación:

Se baten los ingredientes hasta que queden con una consistencia similar a la de los huevos batidos y se cocinan como los huevos revueltos.

 

 

https://elrinconderodri2.wordpress.com/2011/11/23/tortilla-de-patatas-sin-huevos-ni-patatas/

 

 

 

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Recetas.- Aderezo ranchero

Aderezo Ranchero

También llamado aliño ranchero y ranch dressing (en ingles).

 

Ingredientes

1/2 taza de yogurt

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de jugo de limón

1-2 cucharada(s) de cebolla verde (sobre todo la parte verde)

1 diente de ajo o 1 pizca de ajo en polvo

1 cucharada de semillas de girasol tostadas y/o cacahuates (opcional)

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Preparar con los ingredientes sal de ajo (si se usa ajo en polvo no hace falta), picar finamente las cebollas verdes y las semillas y mezclar con el resto de los ingredientes.

 

Notas.- Este aliño requiere refrigeración. Va bien con vegetales crudos o ensaladas de mariscos.

Vía: https://labuenacocinaessalud.wordpress.com/2011/07/05/aderezo-ranchero/
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_ranchera

 

 

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Jar Lunch.- Sushi

Jar Lunch (almuerzo en un tarro).- Sushi

 

Vía: http://kristaandjess.wordpress.com/2012/02/29/jar-lunch-deconstructed-sushi/

Es como si fuera un rollo de sushi pero se lleva en un tarro. Los ingredientes pueden variar tanto como en cualquier receta de sushi.

Esta deconstrucción del sushi es mi favorita. Cada capa es de más o menos del grosor de un dedo y no hay más de dos dedos de otros ingredientes entre capa y capa de arroz. En otras ponen primero los ingredientes del relleno y hasta abajo el arroz; así como que no se siente el sabor como de sushi, es más bien como si fuera un obento presentado en un tarro.

Otro sushi deconstruido aquí.

Jar Lunch.- Sushi

 

Fuente de la imagen: misterkrista

 

Traducción de la imagen:

½ lamina de Alga nori
¼ Taza Pepino
¼ Taza Arroz
Medio Aguacate
Jengibre encurtido
¼ Taza Arroz
¼ Taza Zanahoria
¼ Taza Arroz
½ lamina Alga nori

 

Ingredientes:

¾ Taza de Arroz integral de grano corto

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar

1-2 cucharaditas de salsa de soya

1 lamina de alga nori, cortada en piezas de 2.5 cm por 6 mm

¼ taza de zanahoria rallada

¼ taza de pepino en juliana

½ aguacate, cortado en cubos

Jugo de lima

Jengibre encurtido, para dar sabor

Wasabi, para dar sabor

 

Preparación:

Los ingredientes se distribuyen dentro de un tarro de boca ancha como indica la imagen de arriba.

El jugo de lima se le pone a los aguacates para que no se vuelvan negros y le da un toque especial de sabor al sushi. También se puede utilizar para que no se engresca (oxide) este alimento y otros como las manzanas: limón, vinagre, naranja agria, o cualquier otro ingrediente ácido.

Se coloca hasta arriba del sushi un poco de wasabi y jengibre encurtido para dar sabor y presentación.

El vinagre, azúcar y salsa de soya se mezclan con el arroz. En la fuente dice que si se usa vinagre de arroz se puede omitir la azúcar.

 

 

Nota.- Como preparar arroz sushi aquí.

 

 

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Receta.- Lentejas hervidas

LENTEJAS HERVIDAS

Trucos y consejos

  • No necesitan remojarse, pero si se dejan en agua unas 3-6 horas se cuecen más rápido y esa agua del remojo se desecha. Se recomienda también cambiar el agua dos o tres veces. Las lentejas que floten se desechan. Se puede apresurar el tiempo de remojo cubriéndolas con agua hirviendo y dejándolas 1-2 horas. El remojo permite una mejor digestión.
  • Debe de evitarse que entren en contacto con elementos metálicos no inoxidable.
  • Las lentejas sin remojar necesitan 1 a 1 hora y media de cocción.
  • Una taza de lentejas crudas y sin remojar es para cuatro porciones.
  • Las lentejas una vez cocidas casi duplican su tamaño.
  • Si necesitan más agua, esta debe de estar caliente para que no corte la cocción.
  • Para digerirlas mejor se recomienda añadir hinojo, comillo o/y un trocito de alga Kombu casi al final de la cocción (unos minutos bastan)
  • Agregando la sal hasta casi el final evita que se batan. La cascara no se separa de la semilla.
  • Se conservan bien en el refrigerador de 8-10 días.

 

Información nutricional por 100 gr (lentejas crudas)

  • 11 gramos de proteínas
  • 19,5 gramos de hidratos de carbono
  • 10 gramos de fibra
  • 0,3 gramos de grasas
  • 318 calorías
  • 51 mg de Calcio
  • Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y Ac.Fólico
  • 8 mg de Hierro
  • 3 mg de Zinc
  • 710 mg de Potasio.

 

MÉTODO 1

Se lavan bajo el chorro del agua, se ponen en una olla grande a fuego lento con bastante agua y tapadas hasta que empiecen a hervir, tardan como 40-45 minutos. Esta primera parte de la cocción las ablanda, en la segunda se sube un poco el fuego y se dejan otros 45 minutos hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Un poco antes de que terminen de cocerse se agrega la sal y condimentos.

 

MÉTODO 2

Se ponen a remojar, se cubren con agua fría, se ponen al fuego bajo, cuando ya casi están hechas se le agregan la sal y condimentos.

 

 

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Vía:
http://cocinachic.net/las-lentejas-fuente-de-proteinas/
http://www.gimolimpo.com/Paginas/Legumbres.htm

 

 

 

Recetas.- Sopa de naranja

Sopa de naranja

 

Ingredientes:

2 tazas de jugo de naranja

4 tazas de caldo

1 cebolla

4 zanahorias

1 cucharada sopera de miel de maíz (opcional)

Sal

 

Preparación:

Las cebollas y zanahorias se trocean y se hierven a fuego bajo en el caldo hasta que estén muy blanditas. Se separa las verduras del caldo y se licuan con el jugo de naranja. Se integra el puré en el caldo, se añade sal al gusto y se sirve caliente.

Se agrega la miel cuando las naranjas están un poco ácidas.

 

 

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Recetas.- Queso para fundir vegano

Queso para fundir vegano

La consistencia es como del queso fresco y se puede derretir. Dicen que el sabor es entre mozzarella y chedar. Sabe rico en tacos de tortillas de harina, su sabor es muy fuerte por la levadura y el ajo. Es muy nutritivo, tiene muchas vitaminas la levadura.

Aguanta en el refrigerador hasta una semana. Se guarda en un recipiente de vidrio y hermético para no alterar el sabor.

Ingredientes:

1 T agua
¼ T levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae)
2 cdas fécula de maíz (maicena)
1 cdita de jugo de limón
½ cdita ajo en polvo
¼ cdita de sal
2 cdas aceite

Preparación:

1.- Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite. Con un batidor de globo no se hacen grumos.

2.- Calentar hasta que burbujee hasta que espese mucho.

El tiempo depende de lo alto que este la flama, en la receta original dice que se retira del fuego 30 segundos después de que empiece a burbujear. Como uso la flama muy baja para que no se me queme ame toma más tiempo que esos 30 segundos. Como sea, se debe de dejar en la lumbre el tiempo suficiente como para que espese mucho; porque si no se hace esto, queda como atole.

3.- Se añade el aceite y una cucharada más de agua y se vuelve a batir.

4.- Hay que enfriar muy rápido el queso para que la levadura no fermente.

Tengo entendido que a veces se descomponen los refrigeradores cuando se guardan alimentos calientes, por eso no lo metí directo a la nevera. Primero lo enfrié metiendo en agua el recipiente en que guarde el queso y cuide que no se metiera agua dentro del frasco para que no ablandara. Ya que estaba más o menos tibio, lo metí un rato al refrigerador hasta que se enfrío un poco más, y de ahí al congelador una hora para que la levadura no fermente.

 

 

Vía: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts251822-0.html

 

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Recetas.- Congelar huevos

Los huevos congelados aguantan hasta un año. Se congelan sin la cáscara porque se expande y la rompe. La yema y la clara puede congelarse juntas o separadas.

Se baten un poco, se coloca en cubiteras, cuando están congelados se desmoldan y se guarda en un recipiente de vidrio, bolsa de plástico, etc. Conviene cubrir la cubitera con papel film o meterla en una bolsa de plástico bien amarrada para que no agarre sabores raros.

Cuando se congelan por separado la clara de la yema, la primera no tiene ciencia, nada más necesitan que se batan un poco. Por el contrario la yema cambia su consistencia con la congelación; se evita añadiendo sal, azúcar o algún elemento ácido. Más o menos por cada medio litro de huevo (clara y yema) se añaden cualquiera de estos a la yema: 5 gr de sal, 15 gr de azúcar o 60 ml de jugo de limón. Las yemas se clasifican como con sal o con azúcar, las primeras es para guisos y la segunda para postres o cualquier alimento dulce.

Equivalencias: una cucharadita de sal son 5 gr, 1 cucharada de azúcar son más o menos 15 gr, 60 ml es un cuarto de taza y dos tazas a medio litro.

La cáscara de huevo se puede aprovechar convirtiéndola en polvo de calcio o zumo de cáscara de huevo y limón.

La forma óptima de descongelar los huevos es de poco a poco. Se bajan del congelador al refrigerados y se dejan hasta que se descongelan.

 

 

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http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/24/congelar-huevos/
http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/eggfacts_spanish.htm
http://www.todoconsejos.com/huevo-en-el-freezer/

 

 

 

Recetas.- Cáscara de huevo

Una mujer en la TV dijo que media cáscara de huevo equivale a un litro de leche integral. Todo el calcio que se requiere y todavía tiene otros minerales necesarios, con pocas calorías, si es que tiene. ¿Qué más se puede pedir?

Todos necesitamos calcio; el consumo de cáscara de huevo viene bien a las personas que están a dieta, son alérgicas a los productos lácteos, a las de economía limitada y no se me ocurre nada más.

Ya se menciono que dijeron que media cáscara de huevo equivale a un litro de leche en cuanto a calcio. Y la leche entera tiene más o menos 1200 mg de calcio por litro. Es tan importante como fuente de calcio que no se puede dar alegremente, cantidades exageradas como lo son 2500 mg diarios de calcio ocasionan problemas de salud. Hay que sumar otras fuentes de calcio como es el ajonjolí, queso, leche, yogur, etc. Por otro lado los veganos necesitan un poco menos de calcio que los omnívoros.

Los adultos que no consumen otras fuentes de calcio pueden tomar tranquilamente hasta media cáscara de huevo diaria, pero si la dieta es más variada y es adquirido además por otras fuentes alimenticias se usa un poco menos de cáscara. Un infante con menos de un año, que su principal fuente de alimentación es la leche materna no necesita consumir calcio extra, es la madre la que debe de tener una ingesta adecuada de calcio. Un crío de uno a tres años con un cuarto de cáscara tiene, de cuatro a los ocho con un cuarto de cáscara y al cuarto día se le da media cáscara. Estas cantidades es asumiendo que no se tienen otra fuente de calcio. La tabla a continuación ayuda como referencia para los requerimientos de calcio según edad y situación.

 

Requerimientos diarios de calcio
para un omnívoro (que come de todo)

Rango de edad

Consumo diario

Infantes y niños

Hasta los 6 meses

210 mg

De 6 meses a 1 año

270 mg

De 1 a 3 años

500 mg

De 4 a 8 años

800 mg

De 9 a 13 años

1300 mg

Adolescentes

De 14 a 18 años

1300 mg

Adultos

De 19 a 50 años

1000 mg

De 51 a 70 años

1200 mg

Abuelos de más de 70 años

1200 mg

Mujeres durante el embarazo y lactancia

Menos de 18 años

1300 mg

Más de 18 años

1000 mg

 

Recomiendan consumir el calcio acompañado de alimentos ricos en vitamina C. Son fuentes de esta vitamina el limón, naranjas, fresas, etc. La vitamina D también es necesaria, hay un tipo particular que hace que el calcio se meta porque se meta a los huesos. Es el que incluyen en los complementos dirigidos a personas que pasan por la menopausia y/u osteoporosis.

De estas dos recetas por el asunto de salmonelosis prefiero el polvo de calcio sobre el zumo de cáscara de huevo y limón.

 

Polvo de calcio (Polvo de cáscara de huevo)

Se necesitan unas 10 cáscaras de huevo, bien lavadas y conservadas en refrigeración en lo que las reunimos. Ya juntas se colocan en una bandeja y se hornean a temperatura muy suave hasta que se sequen y tuesten sin quemar. Se dejan enfriar por completo, se muelen hasta que quedan como un polvo fino y se guarda en un envase de vidrio.

No tiene sabor, se consume en jugos, acompañando pan y agua, polenta, papillas, etc. Se recomienda consumir media cucharadita diaria.

Update 24/diciembre/2012:

  • Tostando la cáscara de huevos prevenimos contagiarnos de alguna enfermedad como la salmonelosis.
  • Según el sitio DonHuevo.com, media cucharadita equivale aproximadamente a 400 mg de calcio elemental..

 

Zumo de cáscara de huevo y limón

Los ingredientes son la cascara de un huevo blanco, jugo de limón y su piel. Se limpia bien la cáscara de huevo, se sumerge en el jugo de limón necesario para cubrirlo y como peso se coloca encima la piel del limón. Se deja en reposo y refrigerado alrededor de 12 horas. Pasado este tiempo se agita, retiramos la cáscara y piel con una cuchara, y se cuela. Se consume con comida, lentamente y tres veces por semana.

 

 

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http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?s=aee070a50affac05530bc77c673ba916&p=51951&postcount=3
http://www.hacerdecomer.es/zumo-de-limon-y-cascara-de-huevo-para-los-huesos/
http://www.ivu.org/ave/calcio.html
http://www.nutricion.pro/24-03-2008/sentirse-bien/consejos-para-la-ingesta-diaria-de-calcio-y-vitamina-d
http://calcioyvida.blogspot.com/2007/09/requerimientos-del-calcio.html
http://ag.arizona.edu/maricopa/fcs/bb/Spanish/calcium.htm
http://www.donhuevo.com/como-hacer-calcio-casero-con-cascara-de-huevo/

 

 

 

Recetas.- Versión económica para sushi

Este sushi se prepara igual pero mezclando el arroz para sushi con el normal para reducir gastos.

Los vegetarianos o si se quiere experimentar se puede sustituir el queso crema por queso vegano para untar, tofu, aguacate, etc.

Los sushis recomiendan guardarlos y/o transportarlos envueltos en el makisu, aguantan bien el trajín incluso cortados y envueltos en un lienzo con la técnica del Furoshiki quedan con muy buena presentación.

Los sushis que preparo son naturales, cuando se cortan inmediatamente después de armar tienden a desbaratarse. Los dejo reposar un rato envueltos por el makisu y no dan tanto problemas a la hora de cortarlos.

Arroz para hacer sushi más barato

Esta cantidad alcanza para cuatro a seis sushis.

Ingredientes:

¼ T de arroz para sushi

¾ T de arroz normal

1 ½ T agua hirviendo

6 a 10 cdas de vinagre sazonado (opcional)

Preparación:

El arroz se prepara como dice el paquete con la excepción de que es una cuarta parte de arroz para sushi y las otras tres cuartas partes de arroz normal, el más barato que te encuentres.

Lavo bien los dos arroz bajo el chorro de agua hasta que sale clara. Lo pongo en el agua hirviendo, tapo y dejo durante 15 minutos o hasta que se consuma el agua. Dejo reposar tapado hasta que se enfrié, toma como 35 minutos.

Se le puede dar más sabor con vinagre sazonado. Se mezcla con el arroz a los cinco minutos de que se quita del fuego y deja terminar de enfriar tapado.

Vinagre sazonado

Ingredientes:

6-10 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Preparación:

Se mezcla todo y se pone a fuego bajo sin dejar hervir hasta que se disuelven el azúcar y la sal en el vinagre.